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今天晚上8時26分起，就正式進入「立夏」的節氣，也就是説，夏天終於來了！
隨著氣溫逐漸攀升，食用蓮藕或蓮藕粉等，是立夏食療養生聖品。
不過中醫師也特別提醒，生藕、熟藕各具有不同的功效。
生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血散瘀，但並不是所有體質都適合多吃。
日前，我向白河製作蓮藕粉的專家沈先生請教：為何蓮藕粉放久了，會變粉紅色？
沈先生表示，蓮藕之所以會變色，原因就在於，蓮藕本身含有一種酚類物質，這種物質被叫做鞣質，也叫作單寧，是一種反應比較活潑的物質。
沈先生舉例説，蓮藕被切開或是去皮後，暴露在空氣中的部分會很快氧化變色，先是發紅，然後變成褐色，時間長了，就會變成黑色。
(這是因為單寧中的酚類氧化作用後，產生一種聚合物，形成了褐色素，也就是黑色素。)
「同樣的，正宗的蓮藕粉經長時間氧化後，顏色慢慢産生變化，這是正常現象。」沈先生强調，蓮藕粉是經多道程序後，水洗曬乾的結晶，呈現片狀才是"正宗"的正常現象。
現在時間，已進入立夏，接下來就是夏蓮登場的季節囉！
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